Archiwum miesiąca Październik, 2011

Na wstępie zaznaczyć trzeba, że metoda ta może być niebezpieczna dlatego należy zachować ostrożność.

Najprostsza metoda przygotowania Dulce de leche polega na podgrzaniu puszki ze słodzonym skondensowanym mlekiem na kuchence gazowej lub elektrycznej. Dokładniej rzecz biorąc w kąpieli wodnej.

Krok 0:
Kup puszkę skondensowanego słodzonego mleka.

Krok 1:
Oczyść puszkę z etykietki i innych naklejek – dzięki temu nie będziesz miał w garnku z wodą, w której będziesz podgrzewał puszkę przyklejających się do wszystkiego papierków.

Krok 2:
Wykonaj dwa małe otwory w puszce (takie jak po wbiciu otwieracza do konserw). Na prawdę malutkie dziurki na przeciwległych końcach górnego wieczka.
UWAGA! Ten krok jest niezbędny, jego pominięcie podnosi ryzyko wybuchu puszki!

Krok3:
Nalej do garnka gorącej wody, tak aby puszka wystawała jedynie na około 3 centymetry – reszta musi być zanurzona. Jeśli nie chcesz aby puszka stukała o dno garnka podczas gotowania (a potrafi to być wkurzające) połóż na jego dno ściereczkę.
W trakcie gotowania dbaj, aby puszka była stale zanurzona tak samo – czyli powinieneś co jakiś czas dolewać wodę, która wyparuje.
Pamiętaj jednak, aby gotująca woda nie dostawała się do wnętrza puszki poprzez wykonane wcześniej otwory, tak więc musisz stale monitorować poziom wody.

Krok 4:
Podgrzewaj puszkę na małym (wolnym) ogniu. Tak, aby woda zaczęła się gotować i gotuj stale na małym ogniu. Staraj się nie dopuścić do tego, aby mleko z puszki wydostawało się na zewnątrz – jeśli to się stanie to pozbieraj szybko z wieczka mleko zanim zacznie zasychać. Oprócz tego jeśli mleko zacznie kipieć z puszki, to koniecznie zmniejsz ogień.

Krok 5:
Gotuj nieprzerwanie przez 3 godziny (jeśli chcesz mieć lekkie i miękkie dulce de lece) lub 4 godziny (jeśli chcesz mieć twardą i ciężką odmianę).

Krok 6:
Wyciągnij puszkę z wody – skorzystaj z kombinerek lub szczypców aby się nie poparzyć. Podobnie z otwieraniem puszki, bądź bardzo ostrożny przy jej otwieraniu – jest ona bardzo gorąca, podobnie jak masa znajdująca się w środku.

Krok 7:
Opróżnij puszkę do szklanego naczynia. Z wierzchu dulce de leche będzie bardziej płynne i miękkie. Na dole puszki twardsze. Tak samo twardsze może być na ścianka puszki – zeskrob wszystko do naczynia i dokładnie mieszaj, aby powstała jednorodna całość.

Dulce de leche na świecie!

Różne nazwy dulce de leche w zależności od kraju i sposobów wyrabiania.

Jak podaje hiszpańskojęzyczna wikipedia dulce de leche w różnych krajach nazywane jest:

Dulce de leche: Argentyna, Boliwia, Dominikana, Kolumbia, Kuba, Paragwaj, Portoryko, Urugwaj, Wenezuela. Nazwa dulce de leche jest też bardzo popularna w Hiszpanii, co spowodowane jest napływem imigrantów z Ameryki Łacińskiej.

Arequipe (karmel): w Kolumbia, Wenezuela i Panama

Cajeta (karmel): Meksyk

Bollo de leche o dulce de leche (słodkie mleko):  Nikaragua

Manjar: w Chile i Ekwadoru.

Manjar blanco o Manjarblanco (budń?): Kolumbia, Peru, Boliwia, Ekwador i Panama.

Doce de leite: Portugalia

Confiture de lait (konfitura z mleka): Francja, Wielka Brytania

Uzupełnić należy jeszcze, że w Polsce najbliższy dulce de leche jest kajmak.

Reklama: ubranka dla dzieci, mariquita, odzież dziecięca

Reklama: rowerki biegowe, rowerek biegowy, rowerki biegowe, Puky, laufrad, laufrady