Nadzienia & kremy
Słony Karmel
Receptura na 5 000 g bazy lodowej Słony Karmel — gramatury sprawdzone w produkcji gelaterii. Pasta Dulce de Leche HUSO jako kluczowy składnik. Temperatura serwowania: −13°C.
Receptura na 5 000 g bazy lodowej Słony Karmel — gramatury sprawdzone w produkcji gelaterii. Pasta Dulce de Leche HUSO jako kluczowy składnik. Temperatura serwowania: −13°C.
<p>Odmierz cukier, mleko w proszku, inulinę z cykorii, gumę tara i sól. Połącz je razem na sucho — dokładne wymieszanie zapobiega zbrylaniu stabilizatora podczas podgrzewania bazy mlecznej.</p>
<p>W pasteryzatorze podgrzej mleko i śmietankę 30%. Mieszaj regularnie i obserwuj temperaturę zgodnie z parametrami swojego urządzenia.</p>
<p>Stopniowo dodawaj wymieszane składniki suche do podgrzanej bazy, energicznie mieszając. Zapewnia to równomierne rozprowadzenie stabilizatora i uniknięcie grudek.</p>
<p>Wmieszaj Pastę Dulce de Leche HUSO — 902 g na partię 5 000 g. Dokładnie połącz z bazą do ujednolicenia koloru i konsystencji.</p>
<p>Pasteryzuj zgodnie z ustawieniami swojego pasteryzatora. Parametry (temperatura i czas) zależą od sprzętu i stosowanych standardów.</p>
<p>Zhomogenizuj mieszankę dla uzyskania jednorodnej emulsji. Następnie szybko schłódź — zatrzymuje to dalszą krystalizację i stabilizuje strukturę bazy.</p>
<p>Pozostaw mieszankę do dojrzewania w chłodzeniu. Czas leżakowania zależy od sprzętu i preferencji technologicznych — pozwala stabilizatorom w pełni rozwinąć swoją funkcję.</p>
<p>Zamroź mieszankę we frezerze, zahartuj w komorze chłodniczej i serwuj w temperaturze <strong>−13°C</strong>. Głęboki karmel z nutą soli — gotowy do podania.</p>
Powyższe kroki to ogólny przebieg procesu produkcji lodów rzemieślniczych — szkielet technologiczny. Dokładne parametry (temperatura i czas pasteryzacji, czas leżakowania, ustawienia frezera) zależą od urządzeń i standardów pracowni. TODO: potwierdzić z autorem receptury (Olek) i klientem przed publikacją.