Skład

Świeże mleko (61%), cukier, suszone mleko odtłuszczone (8,4%), substancja żelująca – agar.

Zastosowanie

Najlepsze do nadzień, wypieków i lodów premium — nadzienia (pączki, croissanty), gęste wstęgi w lodach, przekładanie tortów i ciast.

Parametry techniczne

Brix 60–68°
Lepkość średnia–wysoka
Stabilność temp. do 200°C; wysoka w mrożeniu

Opakowania

3 kg Puszka

PochodzenieProdukcja: Francja.
Mleko i mleko odtłuszczone: Francja
Cukier: Francja / Belgia / Szwajcaria
Agar: Hiszpania

PrzechowywaniePo otwarciu przechowywać w chłodnym miejscu.

Zastosowania

Variegato w pracowni.

Nadzienia do pączków, croissantów, drożdżówek

Najwyższa lepkość → nie wypływa.
Stabilność do 200°C.
Idealny do dozowania maszynowego.
Nie krystalizuje.

Najlepszy wybór do każdego wypieku z nadzieniem

Lody rzemieślnicze

Do gęstych wstęg karmelu.
Nie zamarza na twardo i zachowuje połysk.
Daje gęstą, stabilną wstęgę.

Najlepszy wybór do lodów premium

Torty, ciasta, przekładanie warstw

Wysoka lepkość → nie wsiąka w biszkopt.
Stabilność w chłodzeniu i mrożeniu.
Czysty, intensywny smak.

Najlepszy wybór do tortów i ciast warstwowych

Desery, naleśniki, gofry, HoReCa

Idealna smarowność.
Naturalny skład.
Szerokie zastosowanie.

Najlepszy wybór do gastronomii i deserów na świeżo

Batoniki, wafle, masy cukiernicze

Warstwa środkowa: Pastelero.

Najlepszy wybór do produkcji batonów i wafli

Porównanie

Parametry na tle linii

Tabela porównawcza z parametrami technicznymi i zastosowaniami. Produkty o zbliżonych właściwościach zebrano razem.

Produkt	Charakterystyka	Parametry techniczne	Właściwości technologiczne	Zastosowania
Raffölé	Klasyczne Dulce de Leche i kremy mleczno-karmelowe	Brix: 68–72° Lepkość: średnia (łatwe smarowanie) Stabilność temp.: do ok. 180°C Woda: niska aktywność	stabilne w pieczeniu nie rozwarstwia się naturalna etykieta	smarowidła desery, naleśniki lody (swirl) ciasta i torty batoniki i wafle (warstwa smakowa)
Raffölé Pastelero	Profesjonalne Dulce de Leche do cukiernictwa	Brix: 72–76° Lepkość: bardzo wysoka Stabilność temp.: do 200°C Woda: bardzo niska aktywność	nie wypływa z ciasta nie krystalizuje odporne na zamrażanie idealne do dozowania maszynowego	nadzienia do pączków, croissantów przekładanie ciast wafle i batoniki (warstwa środkowa) lody rzemieślnicze (variegato) produkcja mas cukierniczych
Caramel Topping / Variegato ten produkt	Sos karmelowy do dekoracji i lodów	Brix: 60–68° Lepkość: niska (topping) / średnia (variegato) Stabilność temp.: wysoka w mrożeniu Zawartość tłuszczu: zależna od wariantu	nie zamarza na twardo zachowuje połysk stabilny swirl w lodach	lody (ripple, swirl) polewy do deserów kawy i napoje dekoracje cukiernicze gotowe desery mleczne
Pasta / Concentrato	Skoncentrowane pasty smakowe	Brix: 70–80° Intensywność smaku: bardzo wysoka Stabilność temp.: wysoka (pieczenie, pasteryzacja) Barwa: intensywna	wysoka wydajność stabilność w obróbce możliwość barwienia produktu	aromatyzacja lodów (bazy) kremy cukiernicze nadzienia do batonów jogurty i desery mleczne ciasta i masy piekarnicze

Brix Określa zawartość cukru. Im wyższy Brix, tym gęstszy i stabilniejszy produkt.

Lepkość Wysoka lepkość = produkt nie wypływa z ciasta (nadzienia). Niska lepkość = idealna do polewania (topping).

Stabilność temperaturowa Produkty stabilne do 180–200°C można piec; stabilne w mrożeniu nie twardnieją w lodach.

Aktywność wody Niska aktywność = dłuższa trwałość i lepsza stabilność mikrobiologiczna.

Variegato